Copyright (c) 2024 Nurainy Kaliky, Tahir Wasahua
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
THE EFFECT OF ADDING TEMPE ON THE PHYSICAL QUALITY OF SKIPJACK FISH MEATBALLS (KATSUWONUS PELAMIS)
Corresponding Author(s) : Nurainy Kaliky
International Research of Multidisciplinary Analysis,
Vol. 2 No. 12 (2024): International Research of Multidisciplinary Analysis
Abstract
Meatballs are processed foods from fish meat that are liked by all people. Meatballs can be made from chicken, beef or fish. One of the fish that can be used for making fishballs is skipjack tuna (Katsuwonus pelamis). Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) is a pelagic fish and has economic value, usually exported abroad so that it can increase the country's foreign exchange. This fish has 2 colors of flesh, namely red and white. the white flesh of this fish will be processed into fish balls. Fish balls have a savory taste and chewy texture. Meatballs with a chewy texture and good quality are obtained by substituting certain ingredients to improve the quality of the meatballs. The material used is tempeh. Tempeh is a processed product from soybeans which contains vegetable protein. This study aims to determine the effect of adding tempe to cakalang fish balls, and to determine the extent of consumer acceptance of these fish balls. There were 2 treatments, namely A ( skipjack tuna) , B ( tempeh concentration ); B1 = 75 gr, B2 = 150 gr. With 2 repetitions. The results showed that taste, texture, folding had a significant effect and smell had no significant effect
Keywords
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTeX
- A, Y. (2007). Aneka Nugget Sehat Dan Lezat PT.ArgoMedia Pustaka.
- Aberle, E.D., J.C. Forrest., D. E., & Mills., G. A. E. W. (2001). Principles of Meat Science. Kendall/Hunt Publishing Company, Lowa.
- Agustini, T. W., Darmanto, Y. S., & Wijayanti, I., & Riyadi, P. H. (2017). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Daging Terhadap Tekstur, Nutrisi dan Sensori Tahu Bakso Ikan Nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 214.
- Ayu Intan M Hutagalung. (2019). Pengaruh Variasi Penambahan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Bakso Ikan Lele (Clarias Gariepinus).
- Bakar, A., P. I. Hidayati, dan T. I. W. K. (2017). Pengaruh pemberian tepung biji durian sebagai bahan pengisi bakso daging itik petelur afkir terhadap daya susut masak dan uji organoleptik. Jurnal Sains Peternakan, 5(1): 57-67., 5(1), 57–67.
- BSN (Badan Standardisasi Nasional). (2014). SNI Bakso Ikan 7266.
- Dirjen, K. (2022). Tempe Makanan Sederhana yang Bergizi.
- Hakim, U. N. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Garut (Maranta arrundinaceae) Terhadap Fisik Dan Organoleptik Nugget Kelinci. Disertasi. Universitas Brawijaya, Malang.
- Harisatunnasyitoh, Z., & Fadhilah, I. (2021). Potensi tempe dalam menanggulangi anemia pada remaja. Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ. Retrieved from https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat/article/view/10895/6179.
- Ida Ningrumsari, L. H. (2020). Solasi Identifikasi Jamur Dan Analisis Nutrisi Tempe Di Pasar Tradisional Kota Bandung. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1).
- Kaliky, N. (2022). Organoleptic Analysis Of Egg White Substitution On Ancifish Nugget (Stolephorus Sp. Asian Journal Of Aquatic Sciences, 5(1), 1–9.
- Kirana, N. (2019). Ini 4 Tips Agar Bakso Ikan Tidak Amis.
- Nurainy Kaliky. (2022). The Effect Of Adding Berbeque To Red Snapper (LutjanuS SP) Meatballs On Consumers’favorites. Journal of Finance and Strategy Inside, 2(2).
- Nurainy Kaliky. (2023). Improving the Quality of Smooth Anchovy Nugget (Stolephorus sp) with the Addition of Sajiku Flour. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 28(1), 51–55.
- Nurhuda, H. S., Junianto, & Rochima, E. (2017). Penambahan Tepung Karaginan Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung. Jurnal Perikanan Dan Kelautan,. 8(1), 157–164.
- Sipahutar, Y . H., Alhadi, H. A., Arridho, A. A., Asyurah, M. C., & Kilang, K., & Azminah, N. (2021). Penambahan Tepung Gracilaria sp. Terhadap Karakteristik Produk Bakso ikan nila (Oreochromis niloticus ). Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 21–29. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 21–29.
- Syuryanti. (2009). Kajian Sifat Fungsional Daging Lumat dan Surimi Ikan Patin Siam (Pangasius hypothalamus) dan Aplikasinya Menjadi Dendeng Serta Pendugaan Umur Simpannya. Thesis. Bogor: Program Pasca Sarjana, IPB.
- T., S. (1981). Fish and Krill Protein Processing Technology. London: Applied Scence Publishing, Ltd.
- Tatty Yuniarti, Alvi Nur Yudistira, S. S. (2012). Penentuan Umur Simpan Bakso Warna Ikan Lele (Clarias SP). Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan.
- Winarno, F. G. (2014). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama
References
A, Y. (2007). Aneka Nugget Sehat Dan Lezat PT.ArgoMedia Pustaka.
Aberle, E.D., J.C. Forrest., D. E., & Mills., G. A. E. W. (2001). Principles of Meat Science. Kendall/Hunt Publishing Company, Lowa.
Agustini, T. W., Darmanto, Y. S., & Wijayanti, I., & Riyadi, P. H. (2017). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Daging Terhadap Tekstur, Nutrisi dan Sensori Tahu Bakso Ikan Nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 214.
Ayu Intan M Hutagalung. (2019). Pengaruh Variasi Penambahan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Bakso Ikan Lele (Clarias Gariepinus).
Bakar, A., P. I. Hidayati, dan T. I. W. K. (2017). Pengaruh pemberian tepung biji durian sebagai bahan pengisi bakso daging itik petelur afkir terhadap daya susut masak dan uji organoleptik. Jurnal Sains Peternakan, 5(1): 57-67., 5(1), 57–67.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). (2014). SNI Bakso Ikan 7266.
Dirjen, K. (2022). Tempe Makanan Sederhana yang Bergizi.
Hakim, U. N. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Garut (Maranta arrundinaceae) Terhadap Fisik Dan Organoleptik Nugget Kelinci. Disertasi. Universitas Brawijaya, Malang.
Harisatunnasyitoh, Z., & Fadhilah, I. (2021). Potensi tempe dalam menanggulangi anemia pada remaja. Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ. Retrieved from https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat/article/view/10895/6179.
Ida Ningrumsari, L. H. (2020). Solasi Identifikasi Jamur Dan Analisis Nutrisi Tempe Di Pasar Tradisional Kota Bandung. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1).
Kaliky, N. (2022). Organoleptic Analysis Of Egg White Substitution On Ancifish Nugget (Stolephorus Sp. Asian Journal Of Aquatic Sciences, 5(1), 1–9.
Kirana, N. (2019). Ini 4 Tips Agar Bakso Ikan Tidak Amis.
Nurainy Kaliky. (2022). The Effect Of Adding Berbeque To Red Snapper (LutjanuS SP) Meatballs On Consumers’favorites. Journal of Finance and Strategy Inside, 2(2).
Nurainy Kaliky. (2023). Improving the Quality of Smooth Anchovy Nugget (Stolephorus sp) with the Addition of Sajiku Flour. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 28(1), 51–55.
Nurhuda, H. S., Junianto, & Rochima, E. (2017). Penambahan Tepung Karaginan Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung. Jurnal Perikanan Dan Kelautan,. 8(1), 157–164.
Sipahutar, Y . H., Alhadi, H. A., Arridho, A. A., Asyurah, M. C., & Kilang, K., & Azminah, N. (2021). Penambahan Tepung Gracilaria sp. Terhadap Karakteristik Produk Bakso ikan nila (Oreochromis niloticus ). Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 21–29. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 21–29.
Syuryanti. (2009). Kajian Sifat Fungsional Daging Lumat dan Surimi Ikan Patin Siam (Pangasius hypothalamus) dan Aplikasinya Menjadi Dendeng Serta Pendugaan Umur Simpannya. Thesis. Bogor: Program Pasca Sarjana, IPB.
T., S. (1981). Fish and Krill Protein Processing Technology. London: Applied Scence Publishing, Ltd.
Tatty Yuniarti, Alvi Nur Yudistira, S. S. (2012). Penentuan Umur Simpan Bakso Warna Ikan Lele (Clarias SP). Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan.
Winarno, F. G. (2014). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama